Ruoan valintaan keskeisimmin vaikuttava tekijä on kehon happo-emästasapaino (ks. kuva). Veren happo-emästasapainon eli pH-arvon tulisi olla noin 7,365, jotta keho rakentuisi optimaalisesti. Pitääkseen pH-tason riittävän korkealla veri neutraloi happojaan joko hapen avulla soluhengittäen tai emäksisiä mineraaleja (kuten kalsium) luista ja lihaksista riistäen. Voimme katkaista tämän riistoketjun nauttimalla mahdollisimman emäksistä ravintoa. Parhaimpia emäksisen ravinnon lähteitä ovat tuoreet kasvikset, kuten lehtisalaatit, kurkut, tomaatit ja idut.